Le ministère de l’Agriculture, de la Pêche, du Développement Rural, des Eaux et Forêts a publié le décision n°25.2760 visant à modifier et renforcer les dispositions du décret n°18.1800 du 11 juin 2018, relatif à la reconnaissance de l’appellation d’origine « Eau de Rose de Rose de Kelaat M’Gouna – Dadès » et à la validation de son cahier des charges.
Cette décision, publiée au Bulletin officiel, adoptée après consultation de la Commission nationale des indications géographiques et de la qualité, actualise les exigences de production et de conditionnement de ce produit emblématique du Maroc, reconnu pour ses caractéristiques uniques et sa qualité premium.
Caractéristiques du produit
L’« eau de Rose de Kelaat M’Gouna – Dadès » doit être obtenu exclusivement par distillation des pétales de rose Rosa damascena issus de la zone géographique protégée. Les critères essentiels du produit sont les suivants :
- pH compris entre 3 et 5,4 ;
- taux de chlorure (NaCl) inférieur à 0,03 g/L ;
- absence d’éthanol ;
- couleur transparente ;
- parfum léger et frais de rose ;
- goût légèrement acidulé.
Conditions de production et de stockage
Le cahier des charges précise que :
- La production, le stockage et le conditionnement doivent être réalisés dans la zone géographique protégée.
- La cueillette des roses doit avoir lieu tôt le matin pendant avril et mai.
- Les fleurs sont immédiatement transférées vers une unité de distillation agréée.
- Le séchage et le tri doivent se faire sur une couche maximale de 30 cm, à l’ombre et avec pulvérisation d’eau froide pour préserver la fraîcheur.
- La distillation peut être traditionnelle ou industrielle, utilisant des équipements en cuivre ou inox, par distillation à l’eau, vapeur d’eau ou vapeur seule.
- La distillation doit se dérouler à 100°C pendant 3 à 4 heures, avec condensation entre 35 et 40°C.
- Le miel de rose doit être stocké à 25°C, dans des conteneurs adaptés, hermétiques et protégés de la lumière et de la chaleur, pendant au moins 20 jours avant conditionnement.
- Le filtrage doit se faire avec des filtres de 22 microns.
- Le conditionnement doit être effectué dans des contenants conformes aux normes alimentaires, préalablement stérilisés.
- La durée de conservation minimale est fixée à 24 mois à compter de la date de production.
Cette mise à jour réglementaire vise à renforcer la traçabilité et la qualité d’eau de rose, tout en soutenant le développement économique des filières locales dans la vallée des Roses et le Dadès, et à préserver la réputation internationale du produit marocain.
