Un Gruyère suisse a été couronné Champion du Monde du Fromage 2025, battant plus de 5 000 concurrents venus de 46 pays.
Le Vorderfultigen Spezial, affiné pendant 18 mois et produit par la fromagerie Bergkaserei Vorderfultigen, a remporté le titre lors des World Cheese Awards, organisés à Berne, la capitale suisse.
Ce fromage primé provient d’une ferme de montagne située dans la région pré-alpine de Gantrisch, au sud de Berne.
Perry Wakeman, juge de la grande finale, a décrit le fromage comme :
« Le genre de fromage qui rend les gens enthousiastes. C’est un gros fromage, il s’y passe beaucoup de choses. La texture est superbe : elle est flintée lorsque vous la cassez ; les cristaux sont si délicats. C’est massif, ça fait de l’effet. »
C’était la première fois que ce concours, créé en 1988 par le Guild of Fine Food basé au Royaume-Uni, se déroulait en Suisse, pays pourtant très attaché au fromage. Les Gruyères avaient déjà remporté le prix à cinq reprises auparavant.
Apparence, nez, goût
5 244 fromages étaient disposés sur de longues tables recouvertes de nappes blanches et dégustés par 265 experts internationaux : fromagers, chefs, acheteurs, commerçants et journalistes venant de plus de 40 pays, reconnaissables à leurs tabliers jaunes.
Étapes de la dégustation selon Kuba Maziarczyk, fromager polonais et juge de la finale :
- L’apparence : examiner le fromage de l’intérieur et de l’extérieur.
- Le nez : analyser les arômes que dégage le fromage.
- Le goût : évaluer la saveur globale.
Les juges ont d’abord sélectionné les fromages les plus remarquables, avant une seconde évaluation, puis une finale avec un super jury composé de juges de 14 pays différents.
Laurent Dubois, juge français, a souligné :
« Un fromage doit refléter son terroir ; il doit être équilibré en goût, en arôme et en saveur. Il ne doit être ni trop vieux ni trop jeune. Le fromage, c’est toujours une question d’harmonie. C’est pourquoi les meilleurs fromages sont souvent ceux issus d’une longue tradition. »
La joie du fromage
Environ 2 000 spectateurs ont assisté à l’événement dans la Festhalle de Berne.
Nigel Barden, juge britannique et animateur culinaire pour la BBC, a déclaré :
« Nous avons des bleus, des fromages à pâte dure, toutes sortes de styles. Cela rend la dégustation vraiment intéressante. Juste au moment où vous pensez que votre palais fatigue, un fromage arrive et vous excite vraiment. C’est la joie des World Cheese Awards. »
John Farrand, directeur général du Guild of Fine Food, a rappelé que ces prix avaient été créés pour mettre en lumière les petits producteurs de fromage :
« Dans les années 1980, la production laitière s’était beaucoup concentrée. Nous avions peut-être oublié le lien entre la terre, le lait, l’animal et la ferme, et finalement le fromage. Ces prix ont été établis pour rappeler que “petit” peut rimer avec excellence dans la fromagerie. »
L’édition 2026 des World Cheese Awards se tiendra à Cordoue, en Espagne. AFP
